طرز تهیه اسپاگتی آرابیاتا

اسپاگتی آرابیاتا یک پاستای ایتالیایی کلاسیک با سس گوجه فرنگی تند و ۲۰ حبه سیر است که در روغن زیتون تفت داده می‌شوند تا شیرین و معطر شوند. این سس حجیم را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید و در وعده‌های پرمشغله هفته از آن استفاده کنید.

مواد لازم

• ۱/۲ فنجان روغن زیتون فرابکر
• ۲۰ حبه سیر، خردشده
• ۲ بسته گوجه گیلاسی (هرکدام ۲۴ اونس)
• ۷ اونس رب گوجه فرنگی ارگانیک
• ۱/۳ فنجان برگ ریحان تازه خردشده + برای تزیین
• ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز پرک‌شده (به دلخواه کم یا زیاد کنید)
• ۱ موسیر کوچک ریز خردشده (اختیاری)
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به میزان لازم
• ۱ فنجان آب
• ۱ فنجان آب پاستا ذخیره‌شده
• حدود ۷۰۰ گرم پاستا (اسپاگتی، پنه یا ریگاتونی)
• پنیر پارمزان تازه رنده‌شده برای سرو

دستور تهیه

1. در قابلمه‌ای متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید. سیر خردشده را اضافه کرده و ۷-۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و لبه‌ها طلایی روشن شود.
2. فلفل قرمز پرک‌شده و موسیر را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را بیفزایید و ۱ دقیقه هم بزنید، سپس گوجه‌های گیلاسی را اضافه کنید.
3. ۱ فنجان آب، نمک و فلفل سیاه بریزید و هم بزنید. بگذارید به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب را ببندید و ۱۵ دقیقه بجوشانید. درب را بردارید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا سس به غلظت دلخواه برسد (در صورت رقیق بودن، حرارت را زیاد کنید تا تبخیر شود).
4. حرارت را خاموش کنید و کمی خنک شود. سپس سس را با مخلوط‌کن دستی یا معمولی به‌صورت ضربه‌ای پوره کنید تا یکدست شود. سس را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم گرم نگه دارید.
5. پاستا را در آب جوش نمک‌دار ۲ دقیقه کمتر از دستورالعمل بسته بپزید. پاستای آل دنته را به سس اضافه کنید، ۱ فنجان آب پاستا بریزید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
6. پاستا را در ظرف سرو بکشید و با روغن زیتون، پارمزان، ریحان تازه و فلفل قرمز پرک‌شده تزیین کنید.